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| − | La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au XVI<sup>ème</sup> siècle et ayant permis de nouvelles recettes mais dont l'origine est discutable car pouvant être dérivé des premières cuissons sur pierres plates datant des anciens âges et qui appartient aussi à la même famille que les wok. On a découvert certains ustensiles semblables dans l'ancienne Mésopotamie ou en Grèce où elles étaient nommées τάγηνον (littéralement ''taginon'' (poêle à frire) ayant probablement généré le mot maghrébin ''tajine'') tandis qu'à Rome on les appelait ''patella'' ou ''sartago''. | + | La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au XVI<sup>ème</sup> siècle et ayant permis de nouvelles recettes mais dont l'origine est discutable car pouvant être dérivé des premières cuissons sur pierres plates datant des anciens âges et qui appartient aussi à la même famille que les wok. On a découvert certains ustensiles semblables dans l'ancienne Mésopotamie ou en Grèce où elles étaient nommées τάγηνον (littéralement ''taginon'' (poêle à frire) ayant probablement généré le mot maghrébin ''tajine'') tandis qu'à Rome on les appelait ''patella'' ou ''sartago''.<ref>[http://en.wikipedia.org/wiki/Frying_pan Fying pan], Wikipédia</ref> |
| − | Il est | + | Il est possible que ce soit la variante de poêle fermée et chargée en braises ou en pierres brûlantes servant à chauffer les lits qui ait abouti au poêle, instrument de chauffage puisque étymologiquement, le mot poêle vient du latin ''patella'' et a eu une orthographe assez fluatuante en vieux français tels: ''poelle'', ''paielle'', ''poz'', ''poisies'',''payelle'',''poesle'', ''paele'', ''poile'' ...<ref>[http://www.cnrtl.fr/etymologie/po%C3%AAle//1 Étymologie]</ref> |
| − | On parle de ''cuisson à la poêle'', ''faire sauter à la poêle'' ou de ''poêler'' pour catégoriser cette cuisson à plat. | + | On parle de ''cuisson à la poêle'', ''faire sauter à la poêle'', ''frire à la poêle'' ou de ''poêler'' pour catégoriser cette cuisson à plat. |
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Viande sautée à la poêle et flambée vue en thermographie, observez le reflet de cette scène dans l'émaillé du fond de la cuisinière. | Viande sautée à la poêle et flambée vue en thermographie, observez le reflet de cette scène dans l'émaillé du fond de la cuisinière. | ||
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Version du 15 avril 2014 à 19:54
Poêle
La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au XVIème siècle et ayant permis de nouvelles recettes mais dont l'origine est discutable car pouvant être dérivé des premières cuissons sur pierres plates datant des anciens âges et qui appartient aussi à la même famille que les wok. On a découvert certains ustensiles semblables dans l'ancienne Mésopotamie ou en Grèce où elles étaient nommées τάγηνον (littéralement taginon (poêle à frire) ayant probablement généré le mot maghrébin tajine) tandis qu'à Rome on les appelait patella ou sartago.[1]
Il est possible que ce soit la variante de poêle fermée et chargée en braises ou en pierres brûlantes servant à chauffer les lits qui ait abouti au poêle, instrument de chauffage puisque étymologiquement, le mot poêle vient du latin patella et a eu une orthographe assez fluatuante en vieux français tels: poelle, paielle, poz, poisies,payelle,poesle, paele, poile ...[2]
On parle de cuisson à la poêle, faire sauter à la poêle, frire à la poêle ou de poêler pour catégoriser cette cuisson à plat.
Vue d'une cuisson à la poêle pour des crêpes.
De simples œufs sur le plat poêlés et vus en imagerie thermique.
Viande sautée à la poêle et flambée vue en thermographie, observez le reflet de cette scène dans l'émaillé du fond de la cuisinière.
- ↑ Fying pan, Wikipédia
- ↑ Étymologie
English:frying pan
Nederlands:koekenpan