Affichages
| (6 révisions intermédiaires par un utilisateur sont masquées) | |||
| Ligne 5 : | Ligne 5 : | ||
| − | La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au | + | La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au XI<sup>ème</sup> siècle et ayant permis de nouvelles recettes mais dont l'origine est discutable car pouvant être dérivé des premières cuissons sur pierres plates datant des anciens âges et qui appartient aussi à la même famille que les wok. On a découvert certains ustensiles semblables dans l'ancienne Mésopotamie ou en Grèce où elles étaient nommées τάγηνον (littéralement ''taginon'' (poêle à frire) ayant probablement généré le mot maghrébin ''tajine'') tandis qu'à Rome on les appelait ''patella'' ou ''sartago''.<ref>[http://en.wikipedia.org/wiki/Frying_pan Fying pan], Wikipédia</ref> |
| − | Il est | + | Il est possible que ce soit la variante de la poêle fermée et chargée en braises ou en pierres brûlantes servant à chauffer les lits qui ait abouti au poêle, instrument de chauffage puisque étymologiquement, le mot poêle vient du latin ''patella'' ou ''patellam''(petit plat servant aux sacrifices) et a eu une orthographe assez fluctuante en vieux français tels: ''poelle'', ''paielle'', ''poz'', ''poisies'',''payelle'',''poesle'', ''paele'', ''poile'' ...<ref>[http://www.cnrtl.fr/etymologie/po%C3%AAle//1 Étymologie]</ref> |
| + | La poêle est normalement affublée d'un long manche même si elles peut avoir une ou plusieurs anses comme dans le cas de la paëlla qui est à la fois le nom de la poêle dans la région de Valencia et globalement en Espagne mais aussi le nom du plat que l'on y mitonne.<ref>[http://la-bible-de-la-paella.fr/la-paella-authentique/l-etymologie/ L'origine du mot paella]</ref> | ||
| − | On parle de ''cuisson à la poêle'', ''faire sauter à la poêle'' ou de ''poêler'' pour catégoriser cette cuisson à plat. | + | |
| + | On parle de ''cuisson à la poêle'', ''faire sauter à la poêle'', ''frire à la poêle'',''fricasser'' ou de ''poêler'' pour catégoriser cette cuisson à plat d'aliments. | ||
[[file:Poele-thermographie.jpg|480px|Thermographie d'une cuisson à la poêle]] | [[file:Poele-thermographie.jpg|480px|Thermographie d'une cuisson à la poêle]] | ||
| Ligne 20 : | Ligne 22 : | ||
De simples œufs sur le plat poêlés et vus en imagerie thermique. | De simples œufs sur le plat poêlés et vus en imagerie thermique. | ||
| − | [[file: | + | [[file:Poele-viande-flambee-thermographie.jpg|480px|Image thermique d'une viande flambée]] |
| + | |||
| + | Viande sautée à la poêle et flambée vue en thermographie, observez le reflet de cette scène dans l'émaillé du fond de la cuisinière. | ||
| − | + | <references/> | |
| − | [[ | + | English:[[frying pan]] |
| − | [[ | + | Nederlands:[[koekenpan]] |
[[catégorie:librairie]] | [[catégorie:librairie]] | ||
Version actuelle en date du 15 avril 2014 à 20:07
[modifier] Poêle
La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au XIème siècle et ayant permis de nouvelles recettes mais dont l'origine est discutable car pouvant être dérivé des premières cuissons sur pierres plates datant des anciens âges et qui appartient aussi à la même famille que les wok. On a découvert certains ustensiles semblables dans l'ancienne Mésopotamie ou en Grèce où elles étaient nommées τάγηνον (littéralement taginon (poêle à frire) ayant probablement généré le mot maghrébin tajine) tandis qu'à Rome on les appelait patella ou sartago.[1]
Il est possible que ce soit la variante de la poêle fermée et chargée en braises ou en pierres brûlantes servant à chauffer les lits qui ait abouti au poêle, instrument de chauffage puisque étymologiquement, le mot poêle vient du latin patella ou patellam(petit plat servant aux sacrifices) et a eu une orthographe assez fluctuante en vieux français tels: poelle, paielle, poz, poisies,payelle,poesle, paele, poile ...[2]
La poêle est normalement affublée d'un long manche même si elles peut avoir une ou plusieurs anses comme dans le cas de la paëlla qui est à la fois le nom de la poêle dans la région de Valencia et globalement en Espagne mais aussi le nom du plat que l'on y mitonne.[3]
On parle de cuisson à la poêle, faire sauter à la poêle, frire à la poêle,fricasser ou de poêler pour catégoriser cette cuisson à plat d'aliments.
Vue d'une cuisson à la poêle pour des crêpes.
De simples œufs sur le plat poêlés et vus en imagerie thermique.
Viande sautée à la poêle et flambée vue en thermographie, observez le reflet de cette scène dans l'émaillé du fond de la cuisinière.
- ↑ Fying pan, Wikipédia
- ↑ Étymologie
- ↑ L'origine du mot paella
English:frying pan
Nederlands:koekenpan