Poêle : Différence entre versions

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[modifier] Poêle

La poêle est un ustensile de cuisine réinventé au XI^ème siècle et ayant permis de nouvelles recettes mais dont l'origine est discutable car pouvant être dérivé des premières cuissons sur pierres plates datant des anciens âges et qui appartient aussi à la même famille que les wok. On a découvert certains ustensiles semblables dans l'ancienne Mésopotamie ou en Grèce où elles étaient nommées τάγηνον (littéralement taginon (poêle à frire) ayant probablement généré le mot maghrébin tajine) tandis qu'à Rome on les appelait patella ou sartago.^[1]

Il est possible que ce soit la variante de la poêle fermée et chargée en braises ou en pierres brûlantes servant à chauffer les lits qui ait abouti au poêle, instrument de chauffage puisque étymologiquement, le mot poêle vient du latin patella ou patellam(petit plat servant aux sacrifices) et a eu une orthographe assez fluctuante en vieux français tels: poelle, paielle, poz, poisies,payelle,poesle, paele, poile ...^[2]

La poêle est normalement affublée d'un long manche même si elles peut avoir une ou plusieurs anses comme dans le cas de la paëlla qui est à la fois le nom de la poêle dans la région de Valencia et globalement en Espagne mais aussi le nom du plat que l'on y mitonne.^[3]

On parle de cuisson à la poêle, faire sauter à la poêle, frire à la poêle,fricasser ou de poêler pour catégoriser cette cuisson à plat d'aliments.

Vue d'une cuisson à la poêle pour des crêpes.

De simples œufs sur le plat poêlés et vus en imagerie thermique.

Viande sautée à la poêle et flambée vue en thermographie, observez le reflet de cette scène dans l'émaillé du fond de la cuisinière.

1. ↑ Fying pan, Wikipédia
2. ↑ Étymologie
3. ↑ L'origine du mot paella

English:frying pan

Nederlands:koekenpan