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Huile sur eau
Cette expérience-ci est assez simple mais déterminant des résultats surprenants.
J'ai versé de l'eau bouillante dans une assiette creuse, ce qui l'a ramenée vers les 60°C.
Ensuite est versée une petite quantité d'huile végétale de manière à obtenir une pellicule couvrante:
Notez cette structure spontanée qui crée de petites cellules, les parties froides sont en réalité des bulles d'air tombées lors de la mise sur l'eau.
L'eau va rechercher le moindre défaut et l'isoler, elle cherche à se refroidir mais n'a plus accès à la convection directe de l'air ni à la conduction avec lui.
Comme l'eau et l'huile sont deux fluides, ils n'ont aucune raison d'avoir des disparités, en dehors des impuretés telles les poches d'air par exemple. Il va donc se créer une structure régulière dont la densité dépend de la différence de température entre l'eau et l'air.
Pour que cette structure se crée, il faut obligatoirement que la pellicule d'eau recouvre entièrement l'interface air/eau sinon la convection s'observe sur les bords et la pression n'est pas suffisante que pour créer cette structure.
Un essai fait sur une eau chauffée s'est avéré décevant car il faut alors utiliser une huile minérale qui ne "cuit" pas, autrement, cela devient "pâteux" et la structure statique.
Hugues CREPIN