Différencier des aliments par la thermographie

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Différencier des aliments par la thermographie infrarouge

La thermographie est également utilisable dans le domaine alimentaire et de plusieurs manières:

• Température de surface des aliments ou de leur conteneur afin de vérifier intégrité et éventuel début de dégradation
• Température de surface des aliments à travers des conteneurs perméables aux infrarouges
• Discerner la dégradation de préparations en cours de leur température
• Discerner les mélanges ou les aliments entre eux
• ...

L'exemple ci-dessus est visuellement évident car certaines figurines sont en pâte, d'autres en carotte, la différence est due à deux facteurs alors que toutes sont à température ambiante: l'émissivité et l'humidité. La pâte n'a pas la même valeur d'émissivité qu'une carotte coupée et, surtout, la carotte fraîchement coupée contenant encore beaucoup de suc va donc générer une évaporation importante, un phénomène endothermique.

Songez cependant que cela permet aussi d'identifier des aliments différents mais visuellement similaires ou de déterminer les différences de fraîcheur de produit comme de coupe.